Si toutes les races de chevaux actuelles doivent leurs caractéristiques à la sélection par l'hommes, le cheval Criollo a lui été complètement forgé par l'histoire tourmentée de l'Amérique du Sud.
Ses ancêtres sont venus d'Espagnes avec les conquistadores. Ils étaient communs aux chevaux espagnols et portugais d'aujourd'hui, mais il est étonnant de voir à quel point les différentes contraintes qu'ils ont du affronter les ont fait évoluer différemment de leurs cousins PRE et lusitaniens.
Lorsque le temps des conquêtes a laissé la place à l'installation des populations civiles venues d'Europe, le cheval Criollo est passé d'un rôle de cheval de guerre à celui d'un cheval de travail du bétail, au sein d'immenses estancias dans les espaces vierges de l'Amérique du Sud...
C'est cette histoire du cheval Criollo, qui se confond avec l'histoire des hommes, qui a fait de lui l'étonnant compagnon des gauchos d'Argentine que nous connaissons aujourd'hui.